Radicchio dell’orso bio sott’olio

Descrizione

Il Radicchio dell’orso bio sott’olio, conosciuto anche come Cicerbita alpina, è considerato il prodotto più raro e pregiato della gastronomia trentina.

La Lactuca alpina, questo è il suo vero nome, o Cicerbita violetta per via del colore dei suoi fiori, è una pianta erbacea perenne che appartiene alla famiglia delle Asteraceae.

Le Asteraceae sono oltre 23000 specie distribuite su 1535 generi.

Lo raccogliamo (avendo regolari permessi) nella valle del Chiese tra i 1900 e i 2300 metri di quota.

Più precisamente raggiungiamo le zone di scioglimento dei nevai, nel periodo che va da maggio a giugno.

La raccolta dei germogli avviene in un lasso di tempo di circa tre settimane. Crescendo diventano immangiabili a causa del sapore amaro che si incrementa esponenzialmente.

Questi pregiatissimi germogli, sempre più rari da trovare, causa raccolta indiscriminata, sono una vera prelibatezza.

Dopo averlo scottato in acqua e aceto di mele bio, ottenuto dal mosto di mela , lo lasciamo asciugare per due giorni e poi lo adagiamo in un vasetto ricoprendolo con extra vergine d’oliva bio italiano.

In questo modo potrete gustarlo in qualunque momento dell’anno comodamente a casa vostra.

Ecco qualche suggerimento su come presentare e gustare il Radicchio dell’orso bio sott’olio :

• marinate per almeno un’ora un panetto di tofu biologico con succo di limone o aceto di mele, olio extra vergine d’oliva e Sale alle erbe aromatiche bio. Frullate fino ad ottenere una crema morbida. Servitela accompagnata ai germogli

• tagliate la polenta fredda a fettine, alte almeno 2 dita, ripassatela in padella con extra vergine d’oliva, fino a farla dorare. Servitela con i germogli adagiati sopra.
• arricchite una focaccia di patate e cipolle aggiungendoli a fine cottura
• aggiungeteli a fine cottura alla pizza, farcita con patate, precedentemente arrostite in pentola.

Disponibile anche nella versione Radicchio dell’orso con peperone dolce bio

Ingredienti: Cicerbita alpina*, aceto di mele*, olio extra vergine d’oliva*, pepe nero*.

(*da agricoltura biologica)

FORMATO:90g

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